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話你知/紅麴- 大公報 - 大公文匯
K,與降膽固醇傳統上,紅麴米用於腐乳、米酒及部分中國菜餚。在紅麴發酵期間所產生的莫那可林K,與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。
話你知/紅麴 - 大公網
紅麴,又名紅麴米、紅曲米等,是由蒸熟大米加入「紅麴」菌發酵製成的色素。多個世紀以來,紅麴米在亞洲一直用作食用色素、增味劑、肉類防腐劑及釀酒原料。傳統上,紅麴米用於腐乳、米酒及部分中國菜餚。 ...
[學習] 食物學-緒論補充一:蛋白質 - 方格子
蛋白質有四級結構第一級:胜肽鏈第二級:α螺旋和β折疊第三級:具有一定功能之摺疊蛋白第四級:具多個摺疊蛋白亞基組合而成重要胺基酸必須胺基酸:Phenylalanine、Valine、tryptophan、Threonine、Methionine、Hi...
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